Menu

آيا بايد شير را بجوشانيم ؟

مطلب علمي و بهداشتي–جوشاندن شير

download شير 0810b

جوشاندن شير، یکی از باورهای غلط، در مورد ضدعفونی کردن شیر است. شیر در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ثانیه، پاستوریزه و عاری از میکروب‌های بیماری‌زا برای انسان می‌باشد و این درحالی است که گاهی افراد، شیرغیر پاستوریزه را در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌جوشانند و این باعث تخریب و غیرفعال شدن اکثر پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و ویتامین‌های شیر خواهد شد.

آیا جوشاندن شیر تاثیری بر خواص آن دارد و باعث کم شدن فواید آن می شود؟

پاسخ:
جوشاندن شیر ضمن ایجاد تغییرات عمده در تركیبات شیر و از بین بردن ویتامین‌های حساس به حرارت موجود در آن، باعث كاهش جذب میزان كلسیم محلول در آن می‌گردد. پروتئین‌هایی در شیر به نام پروتئین‌های آب پنیر وجود دارند كه در اثر حرارت منعقد شده و به دیواره یا كف ظرفی كه شیر در آن جوشانده شده می‌چسبند. این پروتئین‌ها به لحاظ نزدیك بودن به پروتئین‌های انسانی از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند و قابلیت جذب 100 درصدی در بدن را دارند، در صورتی كه پروتئین‌های چسبیده به ظرف در اثر جوشاندن، 20 تا 25 درصد ارزش پروتئینی کمتری دارند. گرم كردن شیر باعث تغییر و از بین‌ رفتن ویتامین‌های حساس به حرارت یا محلول در آب موجود در شیر می شود. ویتامین‌های B1 ، B6 ، B12 ، اسید فولیك و ویتامین C موجود در شیر پس از جوشاندن به نسبت بسیار زیادی كاهش ‌می‌یابد. شیرهایی كه در كارخانه‌جات و به روش‌های صنعتی استریلیزه و یا پاستوریزه شده‌اند ضمن حفظ ارزش غذایی و حذف كمترین مقدار كلسیم و ویتامین‌های موجود در آن، عرضه می‌شوند كه نیازی به جوشاندن آنها نیست. بنابراین توصیه می شود همیشه از شیرهای پاستوریزه کارخانه ای استفاده شود.

**** خوب است كمي تعمق كنيم و ببينيم كه هروقت شير جوشيده ميخوريم چه ضرر و زياني به سلامتي امان ميزنيم، باورهاي سنتي، قديمي و كهنه را بايد كنار گذاشت، ميتوان شير هاي رايج را گرم كرد مثلا در حرارت 30 درجه، اما جوشاندن كاري است متاسفانه سراپا اشتباه و غلط.

بازگشت به بالا

منتخب ویدئوکلیپ